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      養蜂人給蜜蜂喂白糖是在“造假蜜”?其實真相是這樣子的

      2022-11-21 來源:科普中國

      前不久,有一則關于蜜蜂視頻上了熱搜,很多小蜜蜂聚在糖葫蘆上面,密密麻麻,仿佛蒼蠅扎堆。

      這些蜜蜂為什么會被糖葫蘆吸引呢?它們在糖葫蘆上做什么,這樣的糖葫蘆還能吃嗎?有傳聞說,養蜂人會給蜜蜂喂白糖,這是真的嗎?

      別急,我們先要理清楚蜜蜂、花蜜和蜂蜜的關系。

      蜜蜂采花釀蜜,這是幼兒園小朋友都知道的知識點。但是,具體的操作步驟是什么,真正了解的朋友就不多了。有的人說蜂蜜就是花蜜,有的人說蜂蜜是蜜蜂的排泄物,還有的人說蜂蜜是花蜜混合上花粉。其實,這些說法都不對。

      蜂蜜和花蜜的關系,準確來說,后者是原料?;蹃碜灾参?,雖然不同花朵的大小、形狀、顏色和香氣都不盡相同,但只要是花蜜,主要成分就都是蔗糖。

      蜜蜂把花蜜搬回蜂巢,然后,花蜜就變成蜂蜜了嗎?沒有這么簡單,花蜜只是原料,接下來蜜蜂還要對它進行加工。

      采蜜是由工蜂負責的,工蜂會把吸取到的花蜜儲存在蜜囊中,并且分泌特殊的酶,開始分解花蜜中的蔗糖?;氐椒涑仓?,工蜂就會把這些花蜜吐出來,交給內勤蜂。

      內勤蜂開始釀蜜,具體的步驟就是不停的吸啊,吐啊,吸啊,吐啊,讓花蜜中的蔗糖不斷分解,進一步轉化為果糖和葡萄糖。與此同時,內勤蜂還會利用扇風蒸發的原理讓半成品蜂蜜中的水分減少一部分,同時在吸和吐的過程中蜜蜂也會吸收半成品蜂蜜的一部分水分,最終形成的蜂蜜,水分含量一般會低于20%左右。

      等蜂蜜的質量達標了,蜜蜂會把成品蜂蜜封存到蜂蠟做的小隔間里面,這就是整個蜂群的儲備食物了。

      總結一下蜂蜜,那就是采回來的花蜜被蜜蜂吞來吐去后的產物,想象一下畫面,是不是感覺很震撼?

      在釀蜜過程中,花蜜中絕大部分蔗糖被分解成了果糖和葡萄糖。其中,果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,按理說要比蔗糖甜。但是,蜂蜜中葡萄糖卻拖了后腿,它們的甜度只有蔗糖的0.6倍。所以作為二者混合物的蜂蜜甜度基本與蔗糖的甜度相當。

      附帶說一句,我們對蜂蜜甜度的感知與溫度有直接關系。這是因為,蜂蜜甜味的主要來源——果糖,它的甜度與溫度關系密切。不知道你有沒有發現,冷一點的蜂蜜會更甜。在低溫條件下,果糖的構型會發生變化,讓我們的舌頭有更甜蜜的感覺,所以蜂蜜冷吃更甜,是有科學依據的。

      開頭提到的新聞中,蜜蜂在糖葫蘆上面拼命吮吸,這是為什么呢?它們不應該更喜歡鮮花嗎?

      其實,知道了蜂蜜的原料是花蜜,花蜜的主要成分是蔗糖,這條新聞也就不難理解了。蜜蜂收集花蜜非常辛苦,想制造1湯匙的蜂蜜,蜜蜂就需要訪問2000-3000朵花。如果有現成的大量“方便蜜源”擺在面前,何苦費力去采集花蜜呢?畢竟糖葫蘆上就有蔗糖,這些蔗糖還更容易收集,蜜蜂自然會喜歡。

      人工飼喂白糖,也是養蜂業中的通行做法。在秋冬季節,花朵稀少的時候,養蜂人都會給蜂群補充白糖,這樣能保證蜂群的活力。

      通常來說,蜜蜂都會自己儲備好過冬的糧食。但是由于人類養蜂會取走它們很多蜂蜜,那些來不及存夠蜂蜜的蜂群就會面臨餓肚子的風險,甚至有可能會餓死。所以,到了秋冬季節,養蜂人必須給蜜蜂補充食物,而白糖顯然是最好的選擇。

      蜜蜂也會將白糖搬回蜂巢并釀造和儲存,只不過,用白糖“生產”出來的蜂蜜缺少花蜜特有的風味物質,比如棗花蜜的棗香味兒、槐花蜜的槐花香氣。而且,用白糖做原料的蜂蜜,其蔗糖含量會比較高。不過,不用太擔心養蜂人會用白糖釀蜜來摻假,因為用白糖喂蜜蜂可是要花錢的,而花蜜是蜜蜂從植物上免費獲取的,用白糖摻假,那也不劃算呀。

      上面說到花蜜的主要成分是蔗糖,然后還會有一些風味物質,其實,除了甜蜜和芳香,有些花蜜里還可能有苦味物質存在!

      比如說,柑橘類花朵的花蜜中就含有很少量的咖啡因,正是這一點點苦味物質,讓蜜蜂更喜歡采集柑橘花蜜。這是因為咖啡因也可以刺激蜜蜂的大腦,特別是其中一個叫蘑菇體的腦區域,這一區域跟氣味的學習和記憶有關??Х纫虻臄z入使得蜜蜂深刻地記住了在柑橘花朵上采集花蜜的技巧。對,你沒看錯,蜜蜂也喜歡咖啡因。

      當然了,苦味的花蜜還有一些特殊的作用,就是迫使蜜蜂在采集一定量之后離開??辔段镔|畢竟是令蜂難以忍受,蜜蜂不能集中采集過多,匆匆離開的蜜蜂會把花粉帶到更遠的地方去。對植物來說,這樣一來可以增大傳粉的距離,二來單次付出的“報酬”(花蜜)比較少,顯然更劃算,畢竟植物分泌大量花蜜也是需要消耗大量能量的。

      只不過,就可憐了蜜蜂這個“打工人”咯。而且,植物的“智慧結晶”延續到我們的餐桌上,我們的舌頭也得跟著吃點“苦頭”呢。

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      責任編輯:朝艷
      王爷粗黑挺进丫鬟

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