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      白酒科普 :你真的認識白酒嗎

      2022-11-23 來源:科普中國

      白酒作為中國特有的一種酒精飲料,有兩千多年的生產歷史,與威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和金酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒,伴隨著中華民族的發展,已經深深地烙印在了我們的心里,成為了人們聯系感情的媒介,逢年過節,人們去親友家拜訪,都會提著好酒送給男性朋友,不僅有面兒還更實用。

      什么是白酒?

      白酒,是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。其實在古代并沒有“白酒”這一說法,而是稱“蒸餾酒”為燒酒、燒刀子等等。新中國成立后,才用“白酒”代替之前所用的名稱。白酒按照發酵工藝可分為固態法、固液法、液態法三種;按香型可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型十二大香型。

      2022年6月1日,GB/T17204-2021《飲料酒術語和分類》、GB/T15109-2021《白酒工業術語》兩項白酒行業新標準正式實施,白酒的定義更加嚴苛、清晰、細化,將食品添加劑從“白酒”中剔除,以下3種產品不再稱之為白酒:一是非糧谷釀造的酒;二是使用食品添加劑(含香料)的酒;三是添加非糧谷食用酒精的酒。這些產品有另一個名稱——“調香白酒”,在食品分類中屬于配制酒。

      如何選購白酒?

      如何正確選購白酒?這不僅僅是一些小白的問題,甚至很多縱橫白酒場多年的人,仍舊存在著不少疑問,不知道如何進行選購,首先為大家介紹一些白酒的選購技巧:

      第一,在選購白酒時,一定要選擇正規的渠道購買,例如:營業執照齊全的專賣店、商超等,在正規渠道購買的酒,質量、售后都有保障,盡量不要從流動攤販那里購買。

      第二,看標簽。首先要認準所購白酒的商標、生產企業名稱,防止購入假冒產品,如商標的字跡、圖案模糊凌亂,請勿購買;其次要學會辨識產品標簽,從標簽可直觀了解產品名稱、香型、酒精度、配料表等信息,如配料表含有非糧谷原料和食品添加劑,那么就不屬于白酒范疇;此外GB/T10781系列新標準規定:預包裝產品應標識產品類型為“固態法白酒”。以GB/T10781.1-2021《白酒質量要求第1部分:濃香型白酒》為例,若產品標簽標識的執行標準為GB/T10781.1-2021,或標識執行GB/T10781.1且在2022年4月1日(含)后生產,那么標簽同時應標識產品類型為“固態法白酒”,若無標識或標識錯誤,消費者應謹慎選擇。

      第三,看包裝。優質白酒包裝精致,紙質優良,包裝制作和標貼印制規范精美,凹凸版印刷,圖案文字清晰鮮明,套色準確,裁邊整齊,邊緣接縫應齊整嚴密,無松緊不均、留縫等現象。還要注意檢查酒瓶封口是否包裝嚴密,瓶體是否有裂紋和砂眼兒。

      第四,看酒色是否清澈透亮。如產品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝,可將酒瓶慢慢倒置,如果瓶內有雜物、沉淀物,酒質就成問題。當然,白酒的色澤不能一概而論,部分醬香型白酒,酒液略顯黃色,也屬于正常。

      如何貯藏白酒?

      俗話說酒越久越醇,水越流越清,很多人喜歡收藏老酒,認為放的時間越久越好喝,價值也就越高,真的是這樣嗎?小編告訴大家,其實并不是所有白酒都適合長期貯藏。因為酒體中的酯類物質,會隨貯存時間水解,尤其低度白酒,可能同時由于乙醇的揮發導致酒精度降低而出現“水味”,質量下降,建議選擇高度純糧白酒進行長期貯藏。其次,已開瓶的白酒不宜久放,因開瓶后密封度不足,易造成乙醇和香氣成分的揮發,從而導致酒體香氣不足,質量下降,建議開瓶后的白酒應盡快飲用。此外,白酒應該放在避光、陰涼、干燥、通風的環境中,如果家里有地下室或者避光陰暗的角落是最好的,并減少不必要的移動,晃動等行為。

      正確飲酒

      在中國傳承了幾千年的白酒文化,有“無酒不成席”一說,不管大席小聚,酒總是不可避免的成為人際關系的調和劑。但是,不正確的飲酒方式,會給身體造成很大的影響。飲酒最重要的是量,《中國居民膳食指南(2022)》指出,要“控糖限酒”,建議成年人1天最大飲用的酒精量不超過15g,任何形式的酒精對人體健康都無益處。以38%vol白酒舉例,成年人1天飲用量不應超過50mL。另外要記住,空腹時絕對不要喝酒,一來易醉,二來傷胃。孕婦、乳母和兒童少年均不應飲酒。

      最后,要提醒大家的是,喝酒不開車,開車不喝酒。

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      責任編輯:夢月
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